公司简介：

　　重庆王少龙餐饮公司 是集餐饮连锁公司、休闲会所为一体，并拥有一支120名中高级管理人员组成的管理团队及1000余名员工。集团先后荣获“中国最具品牌价值中小企业100强”、“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国名火锅”、“全国食品安全示范单位”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆名火锅”、“质量定点示范单位”等多项殊荣。

　　火锅的吃法不同于炒菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮等。

　　涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是：首先要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。

　　烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法。

　　涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化，当汤卤汗滚沸，不断翻滚时，即可涮食;每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候，火候过头，食物则变老;火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物，如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。

　　煮：即把用料投入汤中煮熟。如鳝鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。吃火锅必须配茶一杯，以开胃消。

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